Faire cuire les haricots blancs dans de l'eau froide avec le bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d'ail et les 2 carottes
Saler en fin de cuisson
Faire rissoler les saucisses de Toulouse dans de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Faire revenir les tranches de poitrine fumée avec le saucisson coupé en rondelles épaisses
Y ajouter les oignons hachés, les gousses d'ail écrasées et la purée de tomates
Mijoter 30 à 45 minutes
Dans une cocotte en fonte alterner haricots, viande, saucisses et confit en terminant par des haricots
Arroser de bouillon, parsemer de chapelure et du reste de graisse d'oie
Gratiner 30 minutes à 200°C