Hacher finement les oignons et l'ail puis les faire revenir dans un peu d'eau. Les passer à la passoire fine.
Couper les homards vivants en gros tronçons
Dans la poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et faire revenir les morceaux de homards jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges (faire attention que la chair ne se colore pas)
Mettre les morceaux dans le faitout et flamber avec 1 verre de Cognac
Dans la poêle avec l'huile et le beurre restants, ajouter la purée d'oignons et d'ail, le persil et le concentré de tomate
Remuer, chauffer et verser dans le faitout
Arroser avec le vin blanc, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajouter 2 verres de Cognac et faire mijoter encore 10 minutes.
Ajuster l'assaisonnement de façon à ce que le plat soit très relevé
