Couper le poulet en morceaux et les barbouiller avec de la moutarde
Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans l'huile d'olive
Ajouter le sel, le poivre, l'ail écrasé, la muscade, le thym, le laurier, l'estragon, les échalotes, les lardons, les 2 morceaux de sucre et le piment
Flamber au Cognac
Quand tout aura pris une belle couleur, saupoudrer légèrement de farine et couvrir partiellement pour n'avoir qu'une sauce courte. Ajouter si besoin un peu d'eau chaude.
Faire cuire 30 minutes à feu doux
Faire rissoler les tomates avec une pincée de sucre, du sel et du poivre
Retirer le poulet puis déglacer la cocotte avec la crème fraîche
Napper le poulet avec la sauce obtenue
Placer les tomates entre les morceaux de poulet
Servir très chaud avec du riz blanc décoré de raisins secs
