Emincer l'oignon, couper la carotte en rondelles
Couper la viande en cubes
Faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon, les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre et la viande
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen (ne pas faire dorer la viande)
Couvrir d'eau et refaire cuire 45 minutes à feu doux
Enlever la viande et la mettre de coté
Malaxer la farine avec du beurre, y ajouter un peu de bouillon
Bien délayer jusqu'à atteindre une consistance de sauce, y ajouter le jus du citron
Dans la sauce remettre la viande
Battre la crème avec le jaune d'oeuf
Ajouter dans la sauce